Cách nấu Mỳ Quảng, đặc sản xứ Quảng chuẩn đầu bếp Hội An

Mì Quảng không giống như phở Hà Nội, cũng chẳng giống bún Huế mà có vị đậm đà của nước dùng (nước lèo), mùi tanh của rau diếp cá, lẫn mùi thơm của hành ngò cùng vị vừa bùi vừa béo của đậu phộng... Tất cả đã tạo nên một hương vị khó quên của tô mì Quảng

Cách chế biến Mỳ Quảng - Đặc sản xứ Quảng

Mì Quảng có nhiều loại, nào là mì gà, mì tôm, mì trứng, mì thịt, hay mì cá lóc... Nhưng cho dù là loại gì thì mì Quảng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nó. Hôm nay, chúng ta cùng nhau nấu món Mỳ Quảng Quảng, gà, sườn heo, trứng cút nhé.

Trước tiên chúng ta phải chọn loại gạo thơm, dẻo đem vo sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút. Sau đó vớt gạo ra bỏ vào cối đá xay thật mịn rồi tráng thành từng lớp bánh mỏng, mềm mướt, trắng nõn trông thật thích mắt. Nếu bạn không có thời gian làm sơi mỳ Quảng có thể mua sợi Mỳ Quảng đóng gói bán sắn nhé.

Nguyên liệu nấu Mỳ Quảng

Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
Tỏi, hành tím băm nhỏ.
Đậu phộng rang chín.
Rau ăn kèm nhặt kỹ, rửa sạch.
Trứng cút đem luộc, lột vỏ.
Sườn heo
Thịt ức gà lọc thịt và xương riêng biệt.

Cách nấu Mỳ Quảng

Sườn heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, ướp sườn heo với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe ớt bột, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe đường, 1 thìa canh dầu hào, hành tỏi băm khoảng 30 phút.

Phần nạc gà ướp với nước mắm, tiêu, đường, dầu hào, bột nghệ, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.

Phần xương gà cho vào nồi và hầm cùng với hành tây. Cho thêm 1 chút muối và 1 chút hạt nêm. Ninh nước dùng trong khoảng 20 phút và lọc lại.

Trong thời gian ninh xương, đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho sườn heo vào xào săn lại, tiếp tục cho phần gà vào xào với lửa lớn, thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ.

Sau đó, đổ nước dùng vào nồi, đun lửa vừa phải. Khi thịt mềm thì cho trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị thì tắt bếp (nêm gia vị hơi đậm để nước dùng của mì có vị đậm đà ngon hơn). Cho thêm 1 ít dầu điều vào nồi để cho có màu đẹp mắt.

Nấu một nồi nước sôi khác, cho mì Quảng vào chần trong 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Bày lên tô mì Quảng, gà, sườn heo, trứng cút. Sau đó thêm phần rau sống, rắc thêm phần đậu phộng rang lên trên. Sau cùng là chan nước dùng sâm sấp sợi mì.

Đồ ăn kèm với Mỳ Quảng

Mì Quảng được ăn kèm cùng các loại rau sống như bắp chuối non, giá, hành ngò, rau quế. Phía trên tô mì được rắc một nhúm đậu phộng vàng giòn càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Đặc biệt ăn mì Quảng không thể thiếu bánh tráng (bánh đa) vì nó làm tăng thêm cái ý vị. Bánh tráng có vị giòn và thơm của gạo mang lại cho người thưởng thức cảm giác ngon miệng mà không bị ớn. Và còn một điều lưu ý nữa là không giống như phở hay bún phải chan nhiều nước, mì Quảng chỉ cần chan thiêm thiếp thôi.

Nhìn tô mì bốc khói nghi ngút, màu tươi mát của các loại rau, điểm một chút màu vàng của đậu phộng đã đánh thức các giác quan, mang lại cảm giác thèm ăn trong ta.

Mì Quảng luôn có mặt trong bữa ăn của người dân xưa Quảng như là một thói quen, như một thứ đặc sản dùng để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè cũng như trong những dịp cưới xin, ăn hỏi, ... Du khách mỗi dịp tới đây đều chọn mì Quảng như là món ăn vặt hay ăn đêm. Mỳ Quảng luôn hấp dẫn, thu hút và níu chân du khách. Bạn hay thử Mỳ Quảng khi có dịp đến xứ Quảng nhé.